油脂废水主要来自油脂生产车间的浸出、物理、化学精炼过程中的连续碱炼、水化、酸化、中和、脱胶、脱臭、脱色、水洗、过滤等工序。废水中除含有高浓度油脂外，还含有磷脂、皂等有机物以及酸、碱、盐和固体悬潭物，COD 和BODs 很高。因油脂废水多为间歇排放，成分复杂，pH 值不稳定，水质水量变化幅度很大，对处理设施易造成破坏。油脂废水排放量大，有机物浓度高，对水资源造成很大的污染，所以需要用到油脂废水破乳剂。
油脂废水的油类物质漂浮在水面，会形成一层薄膜，能阻止空气中的氧溶解到水中，使水中溶解氧减少，致使水体中浮游生物因缺氧而死亡，也妨碍水生植物光合作用，影响水体的自净，导致水体变臭，破坏水资源的利用价值。油脂废水破乳剂可帮助实现油脂废水的油水分离，具有如下特点：
含油脂污水必须适当处理后才能排放。如果油类物质未经处理直接进入水体，会直接影响水体的复氧及其自然净化过程，危害水体生态系统，严重污染周围环境。因此，开展对油脂废水的污染防治是十分必要的。
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