破乳剂的种类繁多，按表面活性剂的分类方法可分为：阳离子型、阴离子型、非离子型、两型离子型破乳剂。阴离子型破乳剂有羧酸盐类、磺酸盐类和聚氧乙烯脂肪硫酸酯盐等，具有用量大、效果差、易受电解质影响而减效等缺点；阳离子型破乳剂主要有季铵盐类，其对稀油有明显效果，但不适合稠油及老化油；非离子型主要有以胺类为起始剂的嵌段聚醚，以醇类为起始剂的嵌段聚醚，烷基酚醛树脂嵌段聚醚，酚胺醛树脂嵌段聚醚，含硅破乳剂，超高相对分子质量破乳剂，聚磷酸酯，嵌段聚醚的改性产物和以咪唑啉原油破乳剂为代表的两型离子型破乳剂。
但是为什么破乳剂要开发研究出那么多种类呢？
首先破乳剂是针对乳状液的，乳状液可以是油包水的，也可以是水包油的。如果按废水的行业分，像什么切削液废水破乳剂，油墨废水破乳剂，大部分人是分不清自己的废水是水包油的或是油包水的，而且每种废水成分不一，生产破乳剂的厂家就按废水来针对性破乳，因而自然就衍生出各种破乳剂。
其次，一种破乳剂破乳所有的废水是不可能的，除非这家是定制型，而且还是定制所有的废水的破乳剂，一般来说不会有人这么做。破乳剂其实就是一种表面活性剂，可以是不同的物质、不同的配方，所以破乳剂有很多种。
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