破乳剂是一种针对废水的治理药剂，破坏废水中乳状液的表面活性剂。破乳剂主要通过部分取代稳定膜的作用使乳状液破坏，能把原油及重油中的水分脱出来，使废水处理出水达到要求！
在用于有机相与水相的有效分离，一种最简单的有效方法是采用破乳剂，消除乳化形成具有一定强度的乳化界面，达到两相分离。然而不同的破乳剂对有机相破乳能力是不同的 ，破乳剂的性能直接影响两相分离效果。青霉素生产过程中，一个重要程序是用有机溶剂（如醋酸丁酯）从青霉素发酵液中萃取青霉素，由于发酵液中含有蛋白质、糖类、菌丝体等的复杂物，萃取时有机相与水相的界面不清，呈一定强度的 乳化区，对成品得率影响很大。为此必须使用破乳剂破乳，消除乳化现象，达到两相快速有效分离。
按照用途划分，破乳剂可分为原油破乳剂和反相破乳剂。按照乳化液的种类划分，破乳剂可分为W/O（油包水）型乳液破乳剂和O/W（水包油）型乳液破乳剂，破除W/O型乳液使用的化学药剂，称作W/O乳液破乳剂；破除O/W型乳液使用的化学药剂，叫做O/W型乳液破乳剂。
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